{"id":5678,"date":"2022-09-21T15:27:25","date_gmt":"2022-09-21T13:27:25","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.unil.ch\/uniscope\/?p=5678"},"modified":"2024-04-15T15:18:33","modified_gmt":"2024-04-15T13:18:33","slug":"ca-bouge-dans-les-restos-de-lunil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.unil.ch\/uniscope\/ca-bouge-dans-les-restos-de-lunil\/","title":{"rendered":"\u00c7a bouge dans les restos de l\u2019UNIL"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019offre s\u2019\u00e9toffe dans les restaurants m\u00eame si, en cette rentr\u00e9e, certaines cartes ont \u00e9t\u00e9 redistribu\u00e9es en raison de quelques impr\u00e9vus. Les explications de Beno\u00eet Frund, vice-recteur Transition \u00e9cologique et campus.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En mars dernier, suite \u00e0 un appel d\u2019offres, vous aviez annonc\u00e9 une redistribution des restaurants du campus en trois lots avec SV Group, d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent \u00e0 G\u00e9opolis, Artigus, dirig\u00e9 par David Cananiello, le fils de Nino, aux commandes des caf\u00e9t\u00e9rias de l\u2019Unith\u00e8que, de l\u2019Anthropole, de l\u2019Internef et du Centre sport et sant\u00e9, et enfin ZFV, en charge des caf\u00e9t\u00e9rias de l\u2019Amphimax et du Batochime.  Quelle est la situation en cette rentr\u00e9e <\/strong>?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Beno\u00eet Frund :<\/strong> Toute une s\u00e9rie de nouveaut\u00e9s sont propos\u00e9es dans le cadre d\u2019une alimentation saine et durable mais nous n\u2019avons pas r\u00e9ussi \u00e0 atteindre l\u2019objectif d\u2019accueillir trois acteurs sur le campus. Si SV Group et Artigus r\u00e9pondent bien pr\u00e9sent, les n\u00e9gociations avec ZFV n\u2019ont finalement pas abouti. Nous ne sommes pas arriv\u00e9s \u00e0 un accord. Nous avons d\u00e9cid\u00e9 ensemble de ne pas poursuivre. Finalement, c\u2019est Artigus qui va g\u00e9rer provisoirement l\u2019Amphimax et le Batochime jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2023. David Cananiello a accept\u00e9 \u00e0 la derni\u00e8re minute de remplacer ZFV, nous lui en sommes tr\u00e8s reconnaissants. <\/p>\n\n\n\n

ZFV \u00e9tait cens\u00e9 offrir une large gamme de nourriture v\u00e9g\u00e9tarienne<\/em><\/strong>…<\/p>\n\n\n\n

Artigus est soumis aux m\u00eames r\u00e8gles. L\u2019offre v\u00e9g\u00e9tarienne va augmenter m\u00eame si elle est d\u00e9j\u00e0 bien pr\u00e9sente.<\/p>\n\n\n\n

Allez-vous faire un nouvel appel d\u2019offres pour trouver un restaurateur pour l\u2019automne 2023 suite au d\u00e9sistement du groupe ZFV ?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Oui, nous allons organiser un appel d\u2019offres cet automne, tout en sachant que nous risquons de ne recevoir que peu d\u2019offres et que nous devons pr\u00e9voir une solution pour \u00eatre s\u00fbrs de trouver quelqu\u2019un capable d\u2019exploiter cette zone. Le nombre d\u2019acteurs sur le march\u00e9 capables de r\u00e9pondre \u00e0 notre cahier des charges tr\u00e8s ambitieux n\u2019est pas tr\u00e8s important. Nous n\u2019emp\u00eacherons personne de candidater, Artigus et SV Group d\u00e9poseront peut-\u00eatre une offre.<\/p>\n\n\n\n

Est-ce si difficile de trouver un restaurateur ?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est compliqu\u00e9, car nos exigences sont nombreuses. On demande aux restaurateurs de conserver des prix bas en respectant des r\u00e8gles drastiques sur le contenu de l\u2019assiette, tant au niveau \u00e9cologique qu\u2019en termes d\u2019\u00e9quilibre alimentaire. Par ailleurs, ces entreprises sont confront\u00e9es \u00e0 une p\u00e9nurie de personnel, \u00e0 l\u2019augmentation des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res et sortent essor\u00e9es de la p\u00e9riode Covid.  <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Y a-t-il des changements au restaurant Da Nino \u00e0 l\u2019Unith\u00e8que<\/em> ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u2019abord, le restaurant de ville de l\u2019Unith\u00e8que ne s\u2019appelle plus Da Nino, il redevient le Restaurant de Dorigny . L\u2019\u00e9quipe au service et en cuisine est en train de changer, la carte \u00e9galement. Nous sommes dans une p\u00e9riode de transition, car des travaux importants vont \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s dans cette partie du b\u00e2timent \u00e0 partir courant 2024 et le restaurant sera ferm\u00e9 pendant 9 \u00e0 12 mois. Artigus pr\u00e9voit un concept revu compl\u00e8tement, avec une nouvelle atmosph\u00e8re, \u00e0 l\u2019issue des travaux.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Amphimax propose une offre limit\u00e9e sous la forme d\u2019une caf\u00e9t\u00e9ria provisoire \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et d\u2019un stand \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Combien de temps cette situation va-t-elle durer?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Des travaux importants sont en train d\u2019\u00eatre r\u00e9alis\u00e9s. On poursuit ce qu\u2019on avait pr\u00e9vu, le restaurant de l\u2019Amphimax va \u00eatre transform\u00e9 en une cuisine de production ind\u00e9pendante. Les travaux vont durer jusqu\u2019en f\u00e9vrier 2023, si tout se passe comme pr\u00e9vu. Il faut dire qu\u2019on vit dans une p\u00e9riode tr\u00e8s incertaine dans le domaine de la construction : certains d\u00e9lais de livraison ayant \u00e9t\u00e9 rallong\u00e9s pour cause de p\u00e9nurie de certains mat\u00e9riaux, la r\u00e9alisation des projets devient tr\u00e8s complexe.<\/p>\n\n\n\n

Les prix des menus vont-ils augmenter ?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u2019offre augmente et les prix restent les m\u00eames pour ce semestre. Nous avons un processus qui d\u00e9finit comment les prix peuvent \u00eatre modifi\u00e9s (voir sur le site<\/a> ndlr)<\/em>. Je ne peux pas exclure qu\u2019une l\u00e9g\u00e8re hausse intervienne l\u2019ann\u00e9e prochaine. Les prix des mati\u00e8res premi\u00e8res augmentent. Nous sommes une institution subventionn\u00e9e et la loi est tr\u00e8s claire, l\u2019UNIL ne peut pas subventionner les restaurateurs<\/p>\n\n\n\n

\n
Tout sur le contenu de vos assiettes<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Depuis le 1er<\/sup> septembre, la communaut\u00e9 UNIL a la possibilit\u00e9 de se pencher davantage sur le contenu des menus propos\u00e9s dans les diff\u00e9rentes caf\u00e9t\u00e9rias du campus. Gr\u00e2ce au calculateur \u00ab Beelong \u00bb, \u00e9valuant l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel des menus servis dans les caf\u00e9t\u00e9rias, ainsi que leur impact environnemental sous l\u2019angle d\u2019une dizaine d\u2019indicateurs, diff\u00e9rents pictos sont d\u00e9sormais mis \u00e0 disposition de toutes et tous directement sur le site restos<\/a> ainsi que sur l\u2019application mobile \u00ab UNIL Campus<\/a> \u00bb, notant ainsi et de fa\u00e7on synth\u00e9tique le score de chaque menu sous l\u2019angle de la durabilit\u00e9 et de l\u2019\u00e9quilibre nutritionnel. \u00ab Cette mise \u00e0 disposition d\u2019informations aupr\u00e8s des usag\u00e8res et usagers des caf\u00e9t\u00e9rias entre pleinement dans le Cadre de r\u00e9f\u00e9rence pour une offre alimentaire \u00e9quilibr\u00e9e et durable \u00e0 l\u2019UNIL \u00bb, souligne Delphine Dou\u00e7ot, adjointe au dicast\u00e8re Transition \u00e9cologique et campus. Dans un futur proche, ces informations pourraient par ailleurs servir de base de recherche pour des scientifiques de l\u2019UNIL.<\/p>\n\n\n\n

Depuis septembre 2022, la communaut\u00e9 UNIL peut trouver sur le site www.unil.ch\/restos\/manger<\/a>, ainsi que sur l\u2019application UNIL Campus<\/a>, les informations suivantes :<\/p>\n\n\n\n

ECO-SCORE<\/strong> Beelong.ch<\/strong><\/a>:<\/strong> chaque client des restaurants peut acc\u00e9der \u00e0 des informations telles que l\u2019empreinte carbone ou le pourcentage de produits bio, de produits de saison ou suisses dans le plat. <\/p>\n\n\n\n

Nutri-Score Fourchette verte<\/a>:<\/strong> ce score renseigne sur l\u2019\u00e9quilibre alimentaire du menu en tenant compte des besoins nutritionnels. Il se base sur les ingr\u00e9dients, les portions de la Soci\u00e9t\u00e9 suisse de nutrition et le label Fourchette verte.<\/p>\n\n\n\n

Le plat est \u00e9galement \u00e9valu\u00e9 sous l\u2019angle de l\u2019assiette id\u00e9ale selon la Soci\u00e9t\u00e9 suisse de nutrition.<\/p>\n\n\n\n

L’indication de la pr\u00e9sence de produits laitiers, arachides, crustac\u00e9s, \u0153uf, gluten ou autres allerg\u00e8nes est \u00e9galement disponible par ce biais.<\/p>\n\n\n\n

Pour plus d\u2019informations sur la d\u00e9marche et sur ces scores : www.unil.ch\/restos\/impact<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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