{"id":4504,"date":"2022-03-01T15:10:57","date_gmt":"2022-03-01T14:10:57","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.unil.ch\/uniscope\/?p=4504"},"modified":"2024-04-15T15:20:42","modified_gmt":"2024-04-15T13:20:42","slug":"decouvrez-la-1537-la-biere-de-lunil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.unil.ch\/uniscope\/decouvrez-la-1537-la-biere-de-lunil\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez la \u00ab\u00a01537\u00a0\u00bb, la bi\u00e8re de l\u2019UNIL"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s le vin de Dorigny, l\u2019UNIL lance sa toute premi\u00e8re bi\u00e8re, fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de levure pr\u00e9lev\u00e9e sur la laine de moutons. Pr\u00e9sentation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Nous discutons de la cr\u00e9ation d\u2019une bi\u00e8re depuis cinq ans environ, explique Julien Meillard, adjoint au dicast\u00e8re \u00ab Transition \u00e9cologique et campus \u00bb. L\u2019id\u00e9e initiale \u00e9tait d\u2019avoir notre propre microbrasserie sur le campus. \u00bb Un projet abandonn\u00e9 au regard des contraintes li\u00e9es \u00e0 la transformation d\u2019un local qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour une telle activit\u00e9. Mais r\u00e9actualis\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2021, quand deux alumni en biologie proposent \u00e0 l\u2019UNIL d\u2019isoler et de cultiver une levure, captur\u00e9e directement sur le campus. Avec leur entreprise, Levatura SA, les anciens \u00e9tudiants r\u00e9coltent une vingtaine de levures en ao\u00fbt 2021 et finissent par en isoler deux prometteuses. Une issue de fleurs de capucine du jardin en permaculture de LA PEL\u2019, une seconde pr\u00e9lev\u00e9e sur la laine des moutons qui gambadent ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e sur le campus.<\/p>\n\n\n\n

Une bi\u00e8re locale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Deux alumni, une levure pr\u00e9lev\u00e9e sur le campus, la contribution des moutons, un nom en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019histoire de l\u2019Universit\u00e9. Il en manque peu pour que la \u00ab 1537 \u00bb soit 100% locale. D\u2019autant que la brasserie en charge de cr\u00e9er la recette contribue largement \u00e0 l\u2019identit\u00e9 universitaire forte de ce nouveau breuvage. \u00ab Nous avons demand\u00e9 \u00e0 Levatura d\u2019identifier plusieurs microbrasseries de la r\u00e9gion avec lesquelles nous pourrions travailler. Au total, nous avons re\u00e7u quatre dossiers de candidature \u00bb, raconte Julien Meillard. Engag\u00e9e \u00e0 travailler uniquement avec des produits locaux et suisses, c\u2019est finalement la Brasserie du Ch\u00e2teau que l\u2019UNIL choisit, tenue par deux g\u00e9rants-associ\u00e9s \u0153uvrant dans leurs locaux situ\u00e9s en bordure de l\u2019avenue de l\u2019Universit\u00e9, au c\u0153ur de Lausanne.<\/p>\n\n\n\n

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La levure a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9lev\u00e9e sur la laine des moutons qui gambadent ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e sur le campus. \u00a9 F\u00e9lix Imhof \/ UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Une fois le partenaire choisi et les levures devenues probantes, restait \u00e0 s\u00e9lectionner laquelle servirait \u00e0 cr\u00e9er la bi\u00e8re. Une d\u00e9gustation plus tard, en pr\u00e9sence de membres de l\u2019UNIL, de Zelig, de Levatura ainsi que des brasseurs, la levure remportant la palme sera celle pr\u00e9lev\u00e9e sur les moutons. Qui permet aussi le plus grand nombre de possibilit\u00e9s au moment de cr\u00e9er la recette, selon J\u00e9r\u00e9my Oberson, associ\u00e9-g\u00e9rant \u00e0 la Brasserie du Ch\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 noter encore qu\u2019une \u00e9tude est en cours, men\u00e9e par l\u2019\u00e9quipe \u00ab Parcs et jardins \u00bb d\u2019Unibat, pour d\u00e9terminer un endroit sur le campus o\u00f9 l\u2019UNIL pourrait cultiver son propre houblon. \u00ab Et notre partenaire s\u2019est d\u00e9j\u00e0 engag\u00e9 \u00e0 l\u2019utiliser une fois que celui-ci sera disponible \u00bb, d\u00e9taille Julien Meillard. D\u2019ici trois ans environ.<\/p>\n\n\n\n

Un produit \u00e0 d\u00e9guster<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour lancer sa propre bi\u00e8re, l\u2019UNIL aura logiquement d\u00fb mettre la main \u00e0 la poche. Un total de 25’000 francs, seul engagement financier de l\u2019institution dans ce projet. \u00ab Cette somme a \u00e9t\u00e9 d\u00e9bours\u00e9e notamment pour la r\u00e9colte des levures, des analyses, des frais de laboratoire en g\u00e9n\u00e9ral ainsi que de l\u2019organisation de la d\u00e9gustation \u00bb, pr\u00e9cise Julien Meillard. Pour le reste, les transactions financi\u00e8res se feront entre les points de vente et le brasseur. \u00c0 pr\u00e9ciser enfin que l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne, bien que propri\u00e9taire de la recette de la bi\u00e8re, ne tirera aucun b\u00e9n\u00e9fice de sa vente.<\/p>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 un projet largement soutenu et pl\u00e9biscit\u00e9 par les diff\u00e9rentes parties, reste qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un produit alcoolis\u00e9. De quoi susciter quelques interrogations. \u00ab Nous en avons \u00e9videmment discut\u00e9 en interne \u00bb, livre Julien Meillard. Un projet sujet \u00e0 d\u00e9bat certes, mais largement soutenu. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Nous ne voulons pas d\u2019une bi\u00e8re de workchope, celle que l\u2019on peut boire en quantit\u00e9 pour faire la f\u00eate. La \u00ab 1537 \u00bb est une bi\u00e8re artisanale de qualit\u00e9, qu\u2019on d\u00e9guste. \u00bb <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Elle arrive sur le campus \u00e0 point nomm\u00e9, au moment o\u00f9 sont progressivement lev\u00e9es les mesures de lutte contre la pand\u00e9mie. Pour l\u2019heure, la \u00ab 1537 \u00bb est distribu\u00e9e en bouteilles de 33 centilitres \u00e0 raison de 500 litres par mois. \u00c0 br\u00e8ve \u00e9ch\u00e9ance, elle pourrait \u00eatre disponible \u00e0 la pression dans les bars du campus.<\/p>\n\n\n\n

Les caract\u00e9ristiques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bi\u00e8re \u00e0 haute fermentation, la \u00ab 1537 \u00bb, d\u2019une teneur en alcool d\u2019environ 5%, donne lieu \u00e0 une pale ale<\/em> \u00ab assez houblonn\u00e9e, opaque, dor\u00e9e, qui ressemble un peu \u00e0 une blanche \u00bb, pr\u00e9cise J\u00e9r\u00e9my Oberson. Brass\u00e9e pour la premi\u00e8re fois fin d\u00e9cembre 2021, il s\u2019agit aussi d\u2019un type de bi\u00e8re s\u2019adaptant \u00e0 toutes les saisons, selon l\u2019associ\u00e9-g\u00e9rant. Et pour le brasseur aussi, \u00ab 1537 \u00bb s\u2019inscrit dans la ligne des bi\u00e8res \u00e0 d\u00e9guster. \u00ab Mais qui peut plaire \u00e0 tout le monde \u00bb, souligne-t-il. Et de pr\u00e9ciser que la recette est appel\u00e9e \u00e0 \u00eatre affin\u00e9e et \u00e0 \u00e9voluer au cours des<\/a> prochains brassins.<\/p>\n\n\n\n

Du c\u00f4t\u00e9 de la Brasserie du Ch\u00e2teau, on se r\u00e9jouit aussi du lancement de la \u00ab 1537 \u00bb. \u00ab Nous avons \u00e9t\u00e9 motiv\u00e9s par plusieurs choses. D\u2019abord parce qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un client s\u00e9rieux, mais aussi parce que nous entretenons de tr\u00e8s bons rapports avec la communaut\u00e9 universitaire en g\u00e9n\u00e9ral, raconte J\u00e9r\u00e9my Oberson. Nous aimons particuli\u00e8rement la symbolique autour de cette bi\u00e8re. Pour nous, il y a quelque chose qui fait vraiment sens dans ce partenariat \u00bb, conclut-il.<\/p>\n\n\n\n

La suite ? Rien d\u2019\u00e9tabli encore. Mais personne n\u2019exclut la possibilit\u00e9 qu\u2019une autre bi\u00e8re voie le jour \u00e0 l\u2019avenir. Une certitude en revanche, elle restera disponible sur le campus uniquement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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