{"id":4490,"date":"2022-03-07T14:28:07","date_gmt":"2022-03-07T13:28:07","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.unil.ch\/uniscope\/?p=4490"},"modified":"2024-04-15T15:20:39","modified_gmt":"2024-04-15T13:20:39","slug":"restauration-sur-le-campus-lunil-revoit-son-plan-de-table","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.unil.ch\/uniscope\/restauration-sur-le-campus-lunil-revoit-son-plan-de-table\/","title":{"rendered":"Restauration sur le campus\u00a0: l\u2019UNIL revoit son plan de table"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019heure est au changement pour les caf\u00e9t\u00e9rias de l\u2019UNIL. \u00c0 la rentr\u00e9e de septembre, de nouveaux exploitants investiront le campus. Les d\u00e9tails avec le vice-recteur Beno\u00eet Frund.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un vent nouveau s\u2019appr\u00eate \u00e0 souffler sur Dorigny avec d\u2019importants changements pr\u00e9vus dans les caf\u00e9t\u00e9rias de l\u2019UNIL. D\u00e8s la rentr\u00e9e d\u2019automne, l\u2019alimentation sera assur\u00e9e par de nouveaux exploitants. L\u2019\u00e9t\u00e9 dernier, \u00e0 l\u2019approche de la fin de contrat des restaurateurs actuels, la Direction a choisi de se mettre \u00e0 table pour parler d\u2019avenir. Sans en dire trop pour l\u2019instant au sujet des menus propos\u00e9s d\u00e8s septembre, Beno\u00eet Frund, vice-recteur en charge du dicast\u00e8re \u00ab Transition \u00e9cologique et campus \u00bb, d\u00e9taille les contours de la nouvelle offre alimentaire qui verra le jour \u00e0 l\u2019UNIL.<\/p>\n\n\n\n

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Ce qui pourrait n\u2019\u00eatre qu\u2019une nuance dans les termes montre en r\u00e9alit\u00e9 bien une pr\u00e9occupation importante de toutes et tous, en termes de sant\u00e9 \u00e9videmment, mais aussi sociale et \u00e9cologique. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab L\u2019alimentation fait partie de notre identit\u00e9. L\u2019id\u00e9e aujourd\u2019hui est vraiment celle qui consiste \u00e0 penser que ce que nous mangeons, c\u2019est aussi ce que nous sommes. \u00bb <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Un dossier qui prend toujours plus d\u2019importance donc et qui va conduire au renforcement d\u2019Unibat avec la nomination d\u2019un d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 ou d\u2019une d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e, uniquement d\u00e9di\u00e9 aux affaires alimentaires, \u00e0 l\u2019interface entre les services de restauration et la communaut\u00e9 universitaire. Premier changement.<\/p>\n\n\n\n

De nouveaux venus<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Avec l\u2019\u00e9ch\u00e9ance des contrats pour les exploitants actuels, l\u2019UNIL a choisi de mettre l\u2019entier de ses lieux de restauration au concours. Six entreprises ont manifest\u00e9 leur int\u00e9r\u00eat pour un total de 11 propositions. Les offres ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9es notamment sous l\u2019angle du \u00ab\u00a0Cadre de r\u00e9f\u00e9rence pour une offre alimentaire \u00e9quilibr\u00e9e et durable \u00e0 l\u2019UNIL\u00a0<\/a>\u00bb par une commission ad hoc, compos\u00e9e de dix personnes tant internes qu\u2019externes \u00e0 la communaut\u00e9 universitaire. Une commission qui avait pour mission de proposer \u00e0 la Direction de l\u2019UNIL un plan d\u2019adjudication des sept lieux de restauration r\u00e9partis en trois lots distincts.<\/p>\n\n\n\n

Le choix de la commission, valid\u00e9 par le Direction, s\u2019est port\u00e9 sur trois exploitants, parmi lesquels deux nouveaux : SV Group, d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent \u00e0 G\u00e9opolis, Artigus, qui exploitera les caf\u00e9t\u00e9rias de l\u2019Unith\u00e8que, de l\u2019Anthropole, de l\u2019Internef et du Centre sport et sant\u00e9, et enfin ZFV, en charge des caf\u00e9t\u00e9rias de l\u2019Amphimax et du Batochime.<\/p>\n\n\n\n

Deuxi\u00e8me changement\u00a0: trois exploitants au lieu de deux. \u00ab\u00a0L\u2019identit\u00e9 des lieux va changer. Mais c\u2019est encore trop t\u00f4t pour en parler. Maintenant que nos nouveaux partenaires sont identifi\u00e9s, ils vont encore affiner leur projet pour d\u00e9cider exactement ce qu\u2019ils vont offrir et o\u00f9 ils vont l\u2019offrir.\u00a0\u00bb Le changement peut-\u00eatre le plus important se situera dans le quartier Sorge, avec l\u2019arriv\u00e9e de ZFV, sp\u00e9cialiste de la nourriture v\u00e9g\u00e9tarienne. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019Unith\u00e8que et ses satellites seront eux repris par Artigus, une nouvelle soci\u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e par David Cananiello, le fils de Nino Cananiello, restaurateur historique du campus. Un changement dans la continuit\u00e9 selon Beno\u00eet Frund. \u00ab\u00a0Artigus change de dispositif et arrive avec de nouvelles propositions, une nouvelle identit\u00e9, tout en gardant le savoir-faire et les qualit\u00e9s qui sont reconnus \u00e0 Nino depuis longtemps. Je pense par exemple qu\u2019on continuera d\u2019avoir le c\u00e9l\u00e8bre risotto dans la meule de parmesan\u00a0\u00bb, sourit le vice-recteur.<\/p>\n\n\n\n

De nouvelles zones<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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L\u2019arriv\u00e9e d\u2019un troisi\u00e8me exploitant sur le campus a \u00e9t\u00e9 possible par le d\u00e9coupage du territoire et des lieux de restauration en trois zones. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019arriv\u00e9e d\u2019un troisi\u00e8me exploitant sur le campus a \u00e9t\u00e9 possible par le d\u00e9coupage du territoire et des lieux de restauration en trois zones. Une dans le quartier Mouline, une dans celui de Sorge et une troisi\u00e8me regroupant l\u2019Unith\u00e8que, Chamberonne et la zone sportive. Dernier changement et non des moindres donc\u00a0: la transformation de la caf\u00e9t\u00e9ria de l\u2019Amphimax en cuisine de production. Beno\u00eet Frund souligne:<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Nous d\u00e9fendons une certaine proximit\u00e9, la fabrication de la nourriture \u00e0 partir de produits bruts, la transformation sur place. Si nous croyons \u00e0 ce concept, les choses doivent se construire autour d\u2019une cuisine de production. Il faut comprendre que nous aurions pu envisager de fermer celles existantes et de d\u00e9pendre uniquement de camions et d\u2019usines de fabrication de nourriture \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du campus. Ce qui irait \u00e0 l\u2019encontre de nos valeurs.\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Aucun changement en revanche sur les prix des menus, malgr\u00e9 une offre diff\u00e9rente et passablement diversifi\u00e9e. \u00ab Les prix faisaient partie de l\u2019appel d\u2019offres et les restaurateurs ont l\u2019obligation de les respecter. Aussi pour les plats v\u00e9g\u00e9tariens \u00bb, assure le vice-recteur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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