{"id":10215,"date":"2023-09-07T10:24:06","date_gmt":"2023-09-07T08:24:06","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.unil.ch\/geoblog\/?p=10215"},"modified":"2023-10-31T11:03:24","modified_gmt":"2023-10-31T10:03:24","slug":"de-la-ferme-a-nos-assiettes-quelles-marges-dans-les-filieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.unil.ch\/geoblog\/2023\/09\/de-la-ferme-a-nos-assiettes-quelles-marges-dans-les-filieres\/","title":{"rendered":"De la ferme \u00e0 nos assiettes\u00a0: quelles marges dans les fili\u00e8res\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#eeeeee\"><strong>Comment le prix que nous payons pour nos aliments est-il r\u00e9parti ? A l\u2019UNIL, des scientifiques ont d\u00e9marr\u00e9 un nouveau projet de recherche qui vise \u00e0 mettre en lumi\u00e8re les marges r\u00e9alis\u00e9es depuis la production agricole jusqu\u2019\u00e0 la consommation par les m\u00e9nages, pour toute une gamme de produits agroalimentaires. Le projet est financ\u00e9 par le canton de Vaud, et va mettre sous la loupe des fruits et des l\u00e9gumes, mais aussi la production vaudoise de lait et de fromage, de viande, de pain et de vin.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La transparence des co\u00fbts et des marges r\u00e9alis\u00e9es entre la production et la vente au d\u00e9tail est un sujet sensible, qui revient souvent dans les m\u00e9dias suisses. Mais r\u00e9pondre \u00e0 la question des marges est une t\u00e2che complexe et minutieuse, qui exige des discussions de confiance avec toute la chaine&nbsp;: depuis l\u2019exploitation agricole, jusqu\u2019\u00e0 la distribution, en passant la transformation. C\u2019est l\u2019ambition et le travail quotidien de Floriane Gilliand et Armelle Rochat \u00e0 la Facult\u00e9 des g\u00e9osciences et de l\u2019environnement<strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"De la ferme \u00e0 nos assiettes : quelles marges dans les fili\u00e8res ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/anfENxDKBSE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Les consommateur\u00b7rices accordent de plus en plus d&rsquo;importance \u00e0 la justice des prix alimentaires. Les acteur\u00b7rices des fili\u00e8res agricoles r\u00e9clament aussi de leur c\u00f4t\u00e9 des n\u00e9gociations plus \u00e9quitables et une r\u00e9partition meilleure des prix tout au long de la chaine de valeur. C\u2019est dans ce contexte, que ce projet de recherche ambitieux&nbsp;<strong>Transparence \u00e9conomique de fili\u00e8res agricoles vaudoises<\/strong><em>&nbsp;<\/em>a vu le jour. Supervis\u00e9 par Dominique Barjolle (IGD), ce projet se concentre sur le canton de Vaud, et est financ\u00e9 par la Direction g\u00e9n\u00e9rale de l&rsquo;agriculture, de la viticulture et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires (DGAV).<\/p>\n\n\n\n<p>En favorisant la transparence et en suscitant la discussion entre les diff\u00e9rents actrices et acteurs, ce projet aspire \u00e0 jeter les bases d&rsquo;une r\u00e9partition plus juste des prix, \u00e0 renforcer la confiance entre les parties prenantes et \u00e0 r\u00e9pondre aux attentes croissantes en mati\u00e8re de justice \u00e9conomique dans le secteur agroalimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Floriane Gilliand et Armelle Rochat, agronomes engag\u00e9es pour ce projet, ont pour t\u00e2che de mener une mission cruciale&nbsp;: convaincre le plus grand nombre de parties prenantes de participer et de jouer le jeu de la transparence. Il s\u2019agit de tisser une relation de confiance, afin de surmonter les r\u00e9ticences li\u00e9es \u00e0 l&rsquo;analyse approfondie des donn\u00e9es comptables. Bien que cette t\u00e2che puisse sembler d\u00e9licate \u00e0 premi\u00e8re vue, il appara\u00eet que plusieurs de leurs interlocuteur\u00b7rices sont d\u00e9j\u00e0 sensibilis\u00e9\u00b7es aux avantages que peut apporter une transparence accrue.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette question \u00e9conomique passionne Floriane Gilliand, qui y a consacr\u00e9 son travail de Master. \u00ab&nbsp;Quand on ach\u00e8te un fromage, on ne sait pas du tout o\u00f9 vont les centimes que l\u2019on paye.&nbsp;\u00bb Armelle Rochat, qui a aussi travaill\u00e9 comme maraich\u00e8re, est consciente de la difficult\u00e9 de d\u00e9crypter les co\u00fbts de certains produits transform\u00e9s. Un produit de base comme le pain, par exemple, passe entre des mains vari\u00e9es&nbsp;: du bl\u00e9 sem\u00e9 et r\u00e9colt\u00e9 est moulu en farine, puis travaill\u00e9 en boulangerie. Mais cette complexit\u00e9 et l\u2019interaction passionn\u00e9e avec l\u2019ensemble des m\u00e9tiers de la chaine sont une source de motivation pour les deux agronomes charg\u00e9es de mener ce terrain. Elles sont aussi convaincues que la transparence sera un avantage marketing pour les fili\u00e8res qui jouent le jeu. \u00ab&nbsp;Cela contribuera \u00e0 apporter de la cr\u00e9dibilit\u00e9 au prix qu\u2019on paye pour la nourriture.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group bordure has-global-padding is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Traitement des donn\u00e9es<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/wp.unil.ch\/geoblog\/files\/2023\/09\/equalprofit-logo.png\"><img alt=\"\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wp.unil.ch\/geoblog\/files\/2023\/09\/equalprofit-logo.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10227\" style=\"width:150px\" width=\"150\" srcset=\"https:\/\/wp.unil.ch\/geoblog\/files\/2023\/09\/equalprofit-logo.png 346w, https:\/\/wp.unil.ch\/geoblog\/files\/2023\/09\/equalprofit-logo-300x269.png 300w\" sizes=\"(max-width: 346px) 100vw, 346px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Une fois les donn\u00e9es collect\u00e9es, elles seront trait\u00e9es en toute confidentialit\u00e9 \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un logiciel d\u00e9velopp\u00e9 par une doctorante de l\u2019UNIL, <strong>In\u00e8s Burrus<\/strong>, au sein de la <a href=\"https:\/\/www.equalprofit.org\/\">start-up Equal Profit<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Sp\u00e9cialis\u00e9 dans l&rsquo;analyse des b\u00e9n\u00e9fices \u00e9quitables de produits exotiques, cet outil va \u00eatre adapt\u00e9 pour \u00eatre appliqu\u00e9 sur des produits vaudois. Les r\u00e9sultats des enqu\u00eates sur le terrain, combin\u00e9s aux bases de donn\u00e9es anonymis\u00e9es, seront analys\u00e9s selon la m\u00e9thodologie Transparent Profit et Equal Profit. Sur la base de ces r\u00e9sultats concrets, des ateliers r\u00e9unissant les parties concern\u00e9es vont favoriser un dialogue constructif entre chacune d\u2019entre elles.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment le prix que nous payons pour nos aliments est-il r\u00e9parti ? A l\u2019UNIL, des scientifiques ont d\u00e9marr\u00e9 un nouveau projet de recherche qui vise \u00e0 mettre en lumi\u00e8re les marges r\u00e9alis\u00e9es depuis la production agricole jusqu\u2019\u00e0 la consommation par les m\u00e9nages, pour toute une gamme de produits agroalimentaires. 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