{"id":123,"date":"2011-11-07T11:35:13","date_gmt":"2011-11-07T10:35:13","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.unil.ch\/esspace\/?p=123"},"modified":"2011-11-15T11:21:14","modified_gmt":"2011-11-15T10:21:14","slug":"angelique-fellay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.unil.ch\/esspace\/2011\/11\/angelique-fellay\/","title":{"rendered":"Ang\u00e9lique Fellay"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left\" align=\"center\"><strong>Servir au restaurant\u00a0: sociologie d\u2019un m\u00e9tier (m\u00e9)connu<\/strong><\/p>\n<p><em>Apr\u00e8s un m\u00e9moire de licence sur les ch\u00f4meurs cr\u00e9ateurs d\u2019entreprises, Ang\u00e9lique Fellay s\u2019est int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 la probl\u00e9matique des m\u00e9tiers de services. Elle a termin\u00e9 son travail de doctorat en novembre 2010, sous la direction de la Prof. Fran\u00e7oise Messant Laurent de l&rsquo;Institut des Sciences sociales et est actuellement charg\u00e9e d\u2019\u00e9tudes RH dans l\u2019unit\u00e9 \u00ab\u00a0Pilotages et Projets\u00a0\u00bb du Service du personnel de la Ville de Lausanne.<!--more--><\/em><em><\/em><\/p>\n<p>Mon travail d\u00e9gage les ressorts de cette \u00ab\u00a0entreprise humaine organis\u00e9e\u00a0\u00bb qu\u2019est le m\u00e9tier de serveur ou serveuse en restauration traditionnelle, mais dont l\u2019organisation n\u2019appara\u00eet pas d\u2019embl\u00e9e, tant elle est peu formelle et formalis\u00e9e. \u00c0 partir d\u2019une d\u00e9marche empirique, et en croisant diff\u00e9rentes approches \u2014\u00a0sociologie du travail, sociologie des groupes professionnels, sociologie des services et \u00e9tudes genre\u00a0\u2014, la recherche effectu\u00e9e met en \u00e9vidence <em>ce qui fait le m\u00e9tier<\/em> de serveur et de serveuse en restauration commerciale traditionnelle et la sp\u00e9cificit\u00e9 du travail effectu\u00e9 par ces <em>petites mains du service<\/em>.<\/p>\n<p>Au fil de son d\u00e9roulement, l\u2019analyse d\u00e9gage toute la complexit\u00e9 et la profonde ambivalence qui caract\u00e9risent le m\u00e9tier de serveur et serveuse, que ce soit au plan du travail effectu\u00e9, des relations de travail, du rapport au client, des parcours professionnels ou du rapport subjectif que les personnes entretiennent \u00e0 l\u2019\u00e9gard de leur travail. Service marchand marqu\u00e9 par la combinaison d\u2019une domesticit\u00e9 <em>ancillaire<\/em> et d\u2019une forme de domesticit\u00e9 <em>familiale<\/em>, activit\u00e9 manuelle et relationnelle, individuelle et collective, physique et psychique, combinaison de routine et d\u2019\u00e9v\u00e9nement, travail dont il faut effacer le caract\u00e8re laborieux, personnalisation de relations entre anonymes, autant de r\u00e9sultats qui montrent que le m\u00e9tier de serveur et serveuse recouvre des r\u00e9alit\u00e9s contrast\u00e9es et combine des logiques qui peuvent appara\u00eetre comme fort \u00e9loign\u00e9es, voire contradictoires.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\" align=\"center\">En d\u00e9finitive, la cl\u00e9 de compr\u00e9hension r\u00e9side dans le fait que cette activit\u00e9 se situe \u00e0 l\u2019interface entre l\u2019univers salarial, artisanal et domestique, et pr\u00e9sente simultan\u00e9ment des caract\u00e9ristiques propres aux diff\u00e9rentes formes de mise au travail que sont le salariat, l\u2019artisanat et le travail domestique. Les r\u00e9sultats de cette recherche plaident ainsi en faveur d\u2019une approche transversale et globale qui ne fonctionne pas selon des cat\u00e9gories d\u2019analyse fig\u00e9es et herm\u00e9tiques \u2014\u00a0d\u00e9finies a priori en fonction de l\u2019objet \u00e9tudi\u00e9\u00a0\u2014, mais reste ouverte pour permettre de saisir la complexit\u00e9 et l\u2019hybridation des logiques \u00e0 l\u2019\u0153uvre dans toute activit\u00e9 professionnelle. Ainsi, outre la contribution qu\u2019elle apporte aux connaissances existant sur un segment professionnel peu investigu\u00e9 jusqu\u2019ici, cette th\u00e8se contribue \u00e0 enrichir les analyses contemporaines du travail en suscitant une r\u00e9flexion de plus large port\u00e9e sur les approches et conceptualisations possibles pour appr\u00e9hender les activit\u00e9s de service.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Servir au restaurant\u00a0: sociologie d\u2019un m\u00e9tier (m\u00e9)connu Apr\u00e8s un m\u00e9moire de licence sur les ch\u00f4meurs cr\u00e9ateurs d\u2019entreprises, Ang\u00e9lique Fellay s\u2019est int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 la probl\u00e9matique des m\u00e9tiers de services. 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