London calling<\/p>\n\n\n\n
Ce n’est pas parce que vous \u00e9tudiez \u00e0 la Facult\u00e9 de HEC que vous vous destinez forc\u00e9ment \u00e0\u00a0 la banque ou \u00e0 l’\u00e9conomie. Apr\u00e8s son Bachelor, Margaux Stepczynski a d\u00e9cid\u00e9 de c\u00e9der \u00e0 sa passion pour la cuisine, et ce malgr\u00e9 une grave intol\u00e9rance au gluten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Les formes, les couleurs et les odeurs dansent. On salive rien qu\u2019\u00e0 l\u2019entendre parler amoureusement de ses petits plats. \u00abJ\u2019ai toujours ador\u00e9 manger et voyager, confie Margaux Stepczynski. Enfant d\u00e9j\u00e0, j\u2019\u00e9tais capable de commander une soupe aux tripes pour le petit-d\u00e9jeuner, afin d\u2019\u00eatre certaine de go\u00fbter LA sp\u00e9cialit\u00e9 locale.\u00bb Alors qu\u2019elle entame sa premi\u00e8re ann\u00e9e en HEC, la Genevoise apprend qu\u2019elle est atteinte de la maladie c\u0153liaque, une forme grave d\u2019intol\u00e9rance au gluten. \u00abJe passais d\u00e9j\u00e0 mon temps \u00e0 cuisiner au lieu de r\u00e9viser. Ce diagnostic m\u2019a pouss\u00e9e \u00e0 pers\u00e9v\u00e9rer, \u00e0 trouver des solutions pour continuer \u00e0 tout manger.\u00bb Son Bachelor en poche, elle s\u2019envole pour Londres et int\u00e8gre la prestigieuse \u00e9cole de cuisine Le Cordon Bleu, m\u00eame s\u2019il lui est impossible de go\u00fbter ses propres pr\u00e9parations. Elle partage aujourd\u2019hui des recettes maison sur son blog (en anglais): Histoires d\u2019un chef c\u0153liaque.<\/p>\n\n\n\n Cauchemar en cuisine<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00abJe l\u2019ai crois\u00e9 devant les toilettes\u00bb, se souvient Margaux Stepczynski, \u00e9voquant sa rencontre avec le chef Gordon Ramsay, c\u00e9l\u00e8bre animateur de la version britannique de Cauchemar en cuisine. \u00abJ\u2019ai attendu trois heures qu\u2019il sorte de l\u2019h\u00f4tel pour l\u2019aborder.\u00bb Quelques semaines plus tard, elle int\u00e9grait l\u2019un de ses \u00e9tablissements, avant d\u2019encha\u00eener des stages dans plusieurs restaurants londoniens. Tous \u00e9toil\u00e9s. Les r\u00e9cits de ses exp\u00e9riences fusent, s\u2019entrem\u00ealent. Elle se rem\u00e9more son passage dans l\u2019\u00e9tablissement japonais UMU. \u00abLe premier jour, interdiction de toucher quoi que ce soit, je pouvais juste regarder. Une ambiance fascinante, respectueuse et calme, en contraste total avec ce que je connaissais.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Chez Margaux Stepczynski, la cuisine se d\u00e9cline comme un art, au croisement d\u2019une cr\u00e9ativit\u00e9 inn\u00e9e et d\u2019une rigueur toute math\u00e9matique. Adolescente, elle joue du piano au sein d\u2019un groupe de rock alternatif. \u00abInt\u00e9grer une \u00e9quipe et fusionner les id\u00e9es, anticiper ce que l\u2019autre va faire… C\u2019est comme travailler dans un restaurant. Le stress en moins\u00bb, livre-t-elle amus\u00e9e. Enfant, la dipl\u00f4m\u00e9e en Management raffole des maths. \u00abParfois, j\u2019ai envie de m\u2019acheter un cahier d\u2019exercices et r\u00e9soudre des probl\u00e8mes!\u00bb Une affinit\u00e9 pour les chiffres qu\u2019elle s\u2019empresse d\u2019\u00e9voquer pour balayer l\u2019hypoth\u00e8se qu\u2019HEC \u00e9tait un choix par d\u00e9faut.<\/p>\n\n\n\n L\u2019amour est dans le pr\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n A l\u2019heure o\u00f9 nous la rencontrons, Margaux Stepczynski est de retour dans son Carouge natal, apr\u00e8s deux ans pass\u00e9s \u00e0 Londres. Elle s\u2019envole pour Vienne dans quelques semaines pour y proposer un concept de restauration dans des lieux inso-lites: un Supper Club. A prononcer avec un accent soooo british puisque la Suissesse d\u2019origine polonaise, a\u00een\u00e9e d\u2019une fratrie de quatre enfants, a effectu\u00e9 sa scolarit\u00e9 obligatoire en anglais. \u00abLe travail de mon p\u00e8re a men\u00e9 toute la famille \u00e0 Londres pendant dix ans.\u00bb<\/p>\n\n\n\n A 24 ans, elle esp\u00e8re ensuite papillonner dans toute l\u2019Europe \u00abpour cumuler un maximum d\u2019exp\u00e9riences\u00bb. Mais son avenir, elle l\u2019imagine \u00e0 Gen\u00e8ve, patronne de son propre restaurant sans gluten. Avec, pourquoi pas, un potager \u00e0 proximit\u00e9. \u00abJe voulais \u00eatre fermi\u00e8re! Un r\u00eave d\u2019enfant, n\u00e9 dans la maison de campagne de mes grands- parents maternels et qui perdure aujourd\u2019hui sous d\u2019autres formes.\u00bb<\/p>\n\n\n\n LES QUESTIONS ALUMNIL<\/strong><\/p>\n\n\n\n Votre lieu pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 l’Universit\u00e9 durant vos \u00e9tudes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le bord du lac, en-dessous de La Banane, juste au bout de l\u2019all\u00e9e des platanes. En \u00e9t\u00e9, on se baignait entre les cours et on revenait \u00e0 l\u2019uni compl\u00e8tement mouill\u00e9s. Je me sentais presque en vacances.<\/p>\n\n\n\n Il y avait aussi une chambre secr\u00e8te\u2026 Quand on se rendait dans la salle du comit\u00e9 HEC, on pouvait sortir sur une esp\u00e8ce de petit balcon et acc\u00e9der dans la pi\u00e8ce voisine par une fen\u00eatre cass\u00e9e. On y regardait les derniers \u00e9pisodes de Game of Thrones.<\/p>\n\n\n\n Le cours\/s\u00e9minaire o\u00f9 vous retourneriez demain?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le cours de compta\u2026 mais pas parce que j\u2019aimais \u00e7a. Plut\u00f4t parce je n\u2019\u00e9coutais rien alors qu\u2019aujourd\u2019hui, cela me serait utile. J\u2019avais de la peine \u00e0 saisir la logique de la comptabilit\u00e9, je n\u2019avais pas du tout l\u2019esprit \u00abbusiness\u00bb \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Par contre, j\u2019aimais beaucoup le cours de contr\u00f4le interne, surtout les exercices, pleins de maths. J\u2019adore \u00e7a!<\/p>\n\n\n\n Un conseil aux \u00e9tudiants actuels?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bien s\u00fbr, certains choisissent leurs \u00e9tudes parce qu\u2019ils s\u2019imaginent d\u00e9j\u00e0 dans quel domaine ils souhaitent travailler plus tard. Mais pour ceux qui ne savent pas, comme moi, il ne faut pas avoir peur de r\u00eaver.<\/p>\n\n\n\n Je pense que c\u2019est bien de prendre l\u2019ann\u00e9e apr\u00e8s le Bachelor pour essayer d\u2019approfondir ce r\u00eave et faire quelque chose de compl\u00e8tement diff\u00e9rent. Pour essayer de se trouver et prendre du temps pour soi. Je suis partie \u00e0 Londres et cela m\u2019a aid\u00e9e \u00e0 comprendre que j\u2019\u00e9tais vraiment destin\u00e9e \u00e0 faire de la cuisine.<\/p>\n\n\n\n T\u00e9moignage \u00e0 retrouver dans le n\u00b065 d’Allez savoir!<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n
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