{"id":864,"date":"2007-09-10T14:13:16","date_gmt":"2007-09-10T12:13:16","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/?p=864"},"modified":"2010-10-26T16:47:17","modified_gmt":"2010-10-26T14:47:17","slug":"y-a-t-il-des-trucs-infaillibles-pour-eviter-les-champignons-veneneux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/y-a-t-il-des-trucs-infaillibles-pour-eviter-les-champignons-veneneux\/","title":{"rendered":"Y a-t-il des trucs infaillibles pour \u00e9viter les champignons v\u00e9n\u00e9neux?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/files\/2007\/09\/chamignon1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-958\" src=\"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/files\/2007\/09\/chamignon1.jpg\" alt=\"Y a-t-il des trucs infaillibles pour \u00e9viter les champignons v\u00e9n\u00e9neux?\" width=\"530\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/files\/2007\/09\/chamignon1.jpg 530w, https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/files\/2007\/09\/chamignon1-300x147.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 530px) 100vw, 530px\" \/><\/a><\/p>\n<p><em>Ni l\u2019odeur ni la couleur ni la forme du champignon ne permettent \u00e0 coup s\u00fbr de diff\u00e9rencier un bon comestible d\u2019une esp\u00e8ce dangereuse.<\/em><\/p>\n<p>Difficile, d\u00e9cid\u00e9ment, de reconna\u00eetre les indices permettant de s\u2019\u00e9viter les ennuis \u00e0 coup s\u00fbr. Ni la couleur ni vraiment la forme ne sont des crit\u00e8res suffisants. L\u2019odeur en serait-elle un? H\u00e9las, non! A moins d\u2019\u00eatre un rongeur: \u00abUne r\u00e9cente \u00e9tude portant sur les amanites a montr\u00e9 que les petits mammif\u00e8res, consommateurs naturels de champignons en for\u00eat, \u00e9vitent les amanites toxiques. Il semble que cette r\u00e9action d\u2019\u00e9vitement soit due \u00e0 l\u2019odeur, qui signale la toxicit\u00e9. Mais cela n\u2019est pas valable pour l\u2019homme, qui n\u2019est pas vraiment un \u00abanimalopif\u00bb!<\/p>\n<h2>Comestibles, toxiques et mortels partagent les m\u00eames terrains<\/h2>\n<p>Pas d\u2019espoir non plus de rep\u00e9rer le danger en fonction des lieux car \u00abcomestibles, toxiques et mortels partagent les m\u00eames terrains de la m\u00eame mani\u00e8re que les humains \u00abindigestes\u00bb et les sympas cohabitent dans la m\u00eame ville!\u00bb fait remarquer le mycologue de l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne.<\/p>\n<p>La production biochimique des toxines est propre \u00e0 la physiologie d\u2019une esp\u00e8ce donn\u00e9e mais un champignon mortel produisant des toxines violentes le fait toujours ind\u00e9pendamment de l\u00e0 o\u00f9 il pousse. En revanche, un champignon \u00e0 la toxicit\u00e9 relative (produisant d\u00e9rangements intestinaux, vomissements, etc.) peut changer sa composition chimique en fonction du sol.<\/p>\n<h2>Une digestion \u00abn\u00e9buleuse\u00bb<\/h2>\n<p>C\u2019est le cas d\u2019un bolet fr\u00e9quent du sud de la France qui est comestible partout sauf dans cette r\u00e9gion. \u00abOu bien on a affaire \u00e0 une autre souche par mutation ou alors c\u2019est un \u00e9l\u00e9ment du sol qui le rend indigeste.\u00bb<\/p>\n<p>Autre exemple, le n\u00e9buleux. Certaines personnes ne le supportent pas, d\u2019autres le mangent impun\u00e9ment, d\u2019autres encore disent pouvoir manger celui qui pousse en plaine mais pas en montagne. \u00abMais ce sont des variations minimes o\u00f9 la toxicit\u00e9 s\u2019exprime plus ou moins fortement par des effets plus ou moins agressifs sur le colon et qui d\u00e9pendent \u00e0 la fois de l\u2019homme et du champignon.\u00bb<\/p>\n<p style=\"text-align: right\">Elisabeth Gilles<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ni l\u2019odeur ni la couleur ni la forme du champignon ne permettent \u00e0 coup s\u00fbr de diff\u00e9rencier un bon comestible d\u2019une esp\u00e8ce dangereuse. 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