{"id":669,"date":"2006-10-03T14:12:53","date_gmt":"2006-10-03T12:12:53","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/?p=669"},"modified":"2010-11-12T11:40:33","modified_gmt":"2010-11-12T09:40:33","slug":"dou-viennent-les-vins-suisses-que-nous-buvons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/dou-viennent-les-vins-suisses-que-nous-buvons\/","title":{"rendered":"D\u2019o\u00f9 viennent les vins \u00absuisses\u00bb que nous buvons?"},"content":{"rendered":"

\"D\u2019o\u00f9<\/a><\/p>\n

Les travaux du Docteur \u00e8s sciences de l\u2019UNIL Jos\u00e9 Vouillamoz ont mis en \u00e9vidence des parent\u00e9s inimaginables, r\u00e9v\u00e9lant l\u2019origine \u00ab\u00e9trang\u00e8re\u00bb de nombreux c\u00e9pages valaisans. Tout aussi insoup\u00e7onn\u00e9e est l\u2019extraordinaire diversit\u00e9 des c\u00e9pages, en Suisse et dans le monde.<\/em><\/p>\n

Des rouges valaisans qui proviennent d\u2019Italie, des Toscans qui sont originaires de Calabre et bien d\u2019autres r\u00e9v\u00e9lations d\u00e9rangeantes… Les d\u00e9couvertes de Jos\u00e9 Vouillamoz, Docteur \u00e8s sciences de l\u2019UNIL, lui ont d\u00e9j\u00e0 valu un article dans le tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 \u00abWine Spectator\u00bb et quelques minutes de gloire sur la Rai Uno. Elles ont encore d\u00e9clench\u00e9 l\u2019hostilit\u00e9 de certains coll\u00e8gues, parce qu\u2019elles bousculent pas mal d\u2019id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues.<\/p>\n

Le Cornalin n\u2019est pas autochtone<\/h2>\n

\u00abLorsqu\u2019il s\u2019agit de leur famille, les Valaisans sont souvent fiers de situer leurs origines en Val d\u2019Aoste ou en Savoie, constate Jos\u00e9 Vouillamoz. Pour les c\u00e9pages, c\u2019est exactement l\u2019inverse! Il faudrait qu\u2019ils soient tous autochtones.\u00bb Sa remise en cause du caract\u00e8re indig\u00e8ne du Cornalin, notamment, a fait des vagues. Mais ce c\u00e9page n\u2019est pas le seul \u00e0 avoir des origines jusque-l\u00e0 insoup\u00e7onn\u00e9es, assure le biologiste form\u00e9 \u00e0 l\u2019UNIL.<\/p>\n

L\u2019Amigne et l\u2019Arvine, deux autres sp\u00e9cialit\u00e9s appr\u00e9ci\u00e9es des amateurs de vins valaisans, pr\u00e9sentent toutes deux des affinit\u00e9s g\u00e9n\u00e9tiques avec des c\u00e9pages du Val d\u2019Aoste et de la France.<\/p>\n

Des c\u00e9pages \u00abvalaisans\u00bb d\u2019origine fran\u00e7aise et italienne<\/h2>\n

L\u2019Humagne blanc, ce c\u00e9page tr\u00e8s ancien (il est mentionn\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 1313 dans le \u00abRegistre d\u2019Anniviers\u00bb), se rapproche g\u00e9n\u00e9tiquement des c\u00e9pages du Sud de la France, comme le Colombaud Blanc de Provence ou le Chichaud d\u2019Ard\u00e8che. Et il n\u2019a aucun lien avec l\u2019Humagne rouge.<\/p>\n

La R\u00e8ze, \u00e9galement mentionn\u00e9e en 1313 en Valais, appara\u00eet comme g\u00e9n\u00e9tiquement ancestrale et pr\u00e9sente des affinit\u00e9s avec plusieurs c\u00e9pages d\u2019Italie du Nord. Elle pourrait bien \u00eatre une descendante de la Vitis raetica de Pline. L\u2019Eyholzer Roter, ce c\u00e9page rare du Haut-Valais, a des affinit\u00e9s g\u00e9n\u00e9tiques avec des c\u00e9pages d\u2019Italie du Nord (Val d\u2019Aoste, Trentin).<\/p>\n

La Durize, aussi appel\u00e9e Rouge de Fully, est issue d\u2019un croisement naturel entre le Roussin du Val d\u2019Aoste et un autre c\u00e9page inconnu. Comme le Roussin est lui-m\u00eame un des enfants du Cornalin, l\u2019autre parent \u00e9tant inconnu, la Durize n\u2019est donc pas la cousine du Cornalin du Valais comme on le dit souvent, mais sa petite-fille.<\/p>\n

Record du monde<\/h2>\n

\u00ab125 c\u00e9pages sont aujourd\u2019hui cultiv\u00e9s dans notre pays, dont 103 de Vitis vinifera (la vigne \u00e0 vin). La Suisse d\u00e9tient certainement le record du monde du nombre de c\u00e9pages cultiv\u00e9s sur une aussi petite surface viticole, soit 15000 hectares environ\u00bb, estime le chercheur.<\/p>\n

Mais 80% de cette surface sont couverts par quatre c\u00e9pages: le Chasselas, le Pinot, le Gamay et le Merlot. Seul le Chasselas est une vari\u00e9t\u00e9 r\u00e9gionale de l\u2019arc l\u00e9manique, les trois autres ayant \u00e9t\u00e9 import\u00e9es de France.<\/p>\n

\u00abLa foison de c\u00e9pages cultiv\u00e9s en Suisse permettrait une grande diversification des produits de la viticulture, pour autant qu\u2019on veuille bien diminuer l\u2019omnipr\u00e9sence de ces quatre c\u00e9pages\u00bb, poursuit-il.<\/p>\n

8000 ans de domestication et d\u2019emprunts<\/h2>\n

Il existe en effet dans le monde entre 6000 et 10 000 c\u00e9pages. Un chiffre peu important au regard des 8000 ans qui se sont \u00e9coul\u00e9s entre le premier acte humain de domestication de la vigne et les c\u00e9pages actuels.<\/p>\n

\u00abOn pense que la vigne a \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9e environ 6000 avant J.-C. \u00e0 partir de la vigne sauvage qui pousse en for\u00eat. Une immense quantit\u00e9 de croisements naturels entre c\u00e9pages a d\u00fb se produire au cours de ces milliers d\u2019ann\u00e9es, mais la plupart d\u2019entre eux, ne pr\u00e9sentant probablement que peu d\u2019int\u00e9r\u00eat, ont \u00e9t\u00e9 \u00e9cart\u00e9s.\u00bb<\/p>\n

La vigne viendrait du Proche-Orient<\/h2>\n

Quant \u00e0 savoir o\u00f9 cette premi\u00e8re domestication a \u00e9t\u00e9 pratiqu\u00e9e, la th\u00e9orie de Jos\u00e9 Vouillamoz est celle d\u2019une origine unique proche-orientale, au sud-est de la Turquie et au nord de l\u2019Irak, dans le Kurdistan. Il en a rapport\u00e9 des vieux c\u00e9pages et des vignes sauvages, qu\u2019il a compar\u00e9s.<\/p>\n

\u00abC\u2019est l\u2019endroit o\u00f9 c\u00e9pages locaux et vignes sauvages sont les plus semblables, fait-il remarquer. Certains coll\u00e8gues admettent une hypoth\u00e8se procheorientale, sans pr\u00e9ciser o\u00f9, et supposent une autre domestication primaire, dans la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique… mais ces coll\u00e8gues sont Espagnols!\u00bb sourit-il.<\/p>\n

Des vignes am\u00e9ricaines<\/h2>\n

Quant aux techniques de domestication, des tablettes cun\u00e9iformes de M\u00e9sopotamie datant d\u2019environ 3000 avant J.-C. d\u00e9crivent le bouturage de la vigne. De nombreux c\u00e9pages ont en tout cas disparu parce qu\u2019ils ne pr\u00e9sentaient que peu d\u2019int\u00e9r\u00eat ou par abandon des vignobles suite \u00e0 des guerres, ou encore par maladie.<\/p>\n

e phylloxera, un insecte qui s\u2019attaque aux racines, a ainsi caus\u00e9 d\u2019importantes destructions. \u00abPour reconstituer les vignobles atteints de phylloxera, on doit utiliser des vignes am\u00e9ricaines, r\u00e9sistantes \u00e0 cette maladie, et y greffer le c\u00e9page europ\u00e9en. C\u2019est un travail de reconstitution consid\u00e9rable, et certaines r\u00e9gions ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 abandonner la viticulture plut\u00f4t que de l\u2019entreprendre.\u00bb<\/p>\n

Le retour aux c\u00e9pages \u00abautochtones\u00bb<\/h2>\n

Mais il existe aussi des histoires de renaissance, comme celle des vieux plants \u00abvalaisans\u00bb. Des vari\u00e9t\u00e9s telles que le Cornalin, l\u2019Amigne, l\u2019Arvine, l\u2019Humagne blanc, la R\u00e8ze, l\u2019Eyholzer Roter et la Durize \u00e9taient largement cultiv\u00e9es dans le Valais du XIXe si\u00e8cle. Jusqu\u2019\u00e0 l\u2019arriv\u00e9e du Chasselas, du Pinot et du Gamay qui d\u00e9barquent dans le canton vers 1850-60, peu avant le d\u00e9veloppement du chemin de fer. Le Chasselas (qui est devenu le Fendant) venait des rives du L\u00e9man. Le Pinot venait probablement de Neuch\u00e2tel et le Gamay peut-\u00eatre de Bourgogne.<\/p>\n

Parce qu\u2019elles \u00e9taient plus faciles \u00e0 cultiver et plus rentables, ces vari\u00e9t\u00e9s ont peu \u00e0 peu supplant\u00e9 les c\u00e9pages originaux. L\u2019Humagne blanc a m\u00eame failli dispara\u00eetre compl\u00e8tement et il n\u2019en restait plus que quelques vignes au milieu du XXe si\u00e8cle.<\/p>\n

Heureusement, dans les ann\u00e9es 1980, les vieux c\u00e9pages \u00abautochtones\u00bb sont progressivement r\u00e9apparus sur les terres devenues \u00abtraditionnelles\u00bb et embl\u00e9matiques de la D\u00f4le et du Fendant. Un mouvement de retour aux c\u00e9pages \u00abautochtones\u00bb se poursuit aujourd\u2019hui, et Jos\u00e9 Vouillamoz le soutient \u00e0 100 %.<\/p>\n

Elisabeth Gilles<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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