{"id":5919,"date":"2014-09-25T08:23:19","date_gmt":"2014-09-25T06:23:19","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/?p=5919"},"modified":"2020-07-29T14:37:49","modified_gmt":"2020-07-29T12:37:49","slug":"le-charme-veneneux-des-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/le-charme-veneneux-des-champignons\/","title":{"rendered":"Le charme v\u00e9n\u00e9neux des champignons"},"content":{"rendered":"
\"Allez
Allez savoir! No 9, juin 1997.<\/figcaption><\/figure>\n

Sous la plume de Patricia Brambilla, Allez savoir! a consacr\u00e9 un dossier \u00e0 l\u2019un des symboles de l\u2019automne. Qu\u2019ils soient dangereux, plus ou moins comestibles selon les cultures, voire carr\u00e9ment hallucinog\u00e8nes, les champignons nous captivent toujours.<\/em><\/p>\n

\u00abS\u00fbr que les champignons comestibles, chanterelles, c\u00e8pes charnus, coulemelles et coprins int\u00e9ressent l’estomac des gastronomes. Mais il en est d’autres, certes moins nombreux, qui nous fascinent, qui excitent notre curiosit\u00e9 \u00e0 d\u00e9faut de nous faire saliver: les champignons v\u00e9n\u00e9neux\u00bb, pouvait-on lire en pr\u00e9ambule. \u00abPour preuve, la litt\u00e9rature polici\u00e8re en est truff\u00e9e: de H. G. Wells \u00e0 Arthur Conan Doyle, le mobile varie, mais l’arme du crime a souvent des lamelles. Sans parler des ouvrages pour enfants qui regorgent de l’arch\u00e9typal champignon rouge \u00e0 pois blancs. C’est que le poison, cach\u00e9 sous ce chapeau immobile et moussu, captive et intrigue. Que la mort, soudain famili\u00e8re au point de pousser ainsi sous les arbres, donne le vertige.\u00bb<\/p>\n

L\u2019auteure rappelait que les champignons hautement toxiques sont rares. Mais leurs effets sont impressionnants: \u00abTandis que les amanites bourr\u00e9es d’amanitine et de phallo\u00efdine s’attaquent au foie (50 grammes de champignon suffisent pour \u00eatre mortels), les cortinaires d\u00e9truisent les reins. Un poison d’autant plus pernicieux qu’il agit telle une bombe \u00e0 retardement: \u201cLes sympt\u00f4mes de l’intoxication n’apparaissent souvent qu’une \u00e0 deux semaines apr\u00e8s l’absorption. D’o\u00f9 la difficult\u00e9 de faire alors le lien avec le repas\u201d, souligne Heinz Cl\u00e9men\u00e7on, professeur de mycologie \u00e0 l’Universit\u00e9 de Lausanne\u00bb (et aujourd\u2019hui professeur honoraire).<\/p>\n

\u00abMais les empoisonnements mortels suite \u00e0 l’ingestion de champignons sont aujourd’hui tr\u00e8s rares. Finies les h\u00e9catombes fongiques qui \u00e9branlaient la France \u00e0 la fin du si\u00e8cle dernier: on recensait alors quelque 300 d\u00e9c\u00e8s annuels dus aux seules amanites.\u00bb<\/p>\n

Dans un registre moins grave, la journaliste poursuivait avec l\u2019id\u00e9e que la notion de toxicit\u00e9 varie d\u2019un pays \u00e0 l\u2019autre. \u00abLe lactaire poivr\u00e9 au go\u00fbt piquant, que les manuels d’ici ont proscrit, fait les riches heures des tables russes et finlandaises. C’est qu’ils savent l’appr\u00eater, ce charnu \u00e0 chair blanche. Ils le laissent fermenter dans de l’eau sal\u00e9e, comme l’on ferait d’une choucroute. La fermentation modifie les substances agressives et le go\u00fbt \u00e2cre si caract\u00e9ristique. De m\u00eame pour les champignons phytoparasites: qui aurait l’id\u00e9e de grignoter le charbon du ma\u00efs, cette esp\u00e8ce de \u201ctumeur\u201d noire qui boursoufle les \u00e9pis? Consid\u00e9r\u00e9 ici comme toxique, ce parasite est d\u00e9coup\u00e9, frit et mang\u00e9, sans autre forme d’appr\u00eat, par les Indiens du Mexique.\u00bb<\/p>\n

Allez savoir!<\/em> s\u2019\u00e9tait int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 d\u2019autres aspects. \u00abOn retrouve en effet l’utilisation sacramentelle de plantes et de champignons hallucinog\u00e8nes dans la plupart des populations am\u00e9rindiennes, mais aussi en Sib\u00e9rie. Si les Nordiques avaient recours jusqu’\u00e0 la fin du si\u00e8cle pass\u00e9 \u00e0 l’amanite tue-mouches \u2013 dont on vante les propri\u00e9t\u00e9s aphrodisiaques \u2013 pour leurs rituels religieux, les Indiens du Mexique utilisaient principalement les psilocybes, appel\u00e9s justement champignons hallucinog\u00e8nes du Mexique. Rien de gratuit l\u00e0 derri\u00e8re, aucune recherche du plaisir facile: les champignons \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9s comme la \u201cchair de Dieu\u201d ou les \u201cenfants sacr\u00e9s\u201d, une mani\u00e8re de voir, \u00e0 travers la transe, la voie de la gu\u00e9rison. V\u00e9ritable m\u00e9diation entre Dieu et les hommes, ces champignons font partie de tout un c\u00e9r\u00e9monial minutieux pratiqu\u00e9 avec parcimonie.\u00bb<\/p>\n

\u00abLe psilocybe existe aussi sous nos latitudes. Mais ce petit champignon au chapeau parabolique, qui verdit au toucher et squatte les p\u00e2turages, n’est utilis\u00e9 ici qu’\u00e0 des fins de pur divertissement. De m\u00eame le teonanacatl, que l’on trouve dans les pr\u00e9s du Jura, n’a jamais servi \u00e0 de v\u00e9ritables rituels religieux. Il a tout au plus inqui\u00e9t\u00e9 la police cantonale de Neuch\u00e2tel, il y a vingt ans, lorsque des hordes de champignonneurs occasionnels se sont mis \u00e0 battre la campagne pour le trouver. C’est que dans nos contr\u00e9es, le plaisir a depuis longtemps pris le pas sur le sacr\u00e9.\u00bb<\/p>\n

Texte paru dans Allez savoir?!<\/em> No 9, juin 1997. Archives du magazine?: https:\/\/scriptorium.bcu-lausanne.ch<\/a><\/p>\n

La Maison de la Rivi\u00e8re<\/a> propose une \u00abSortie champignons\u00bb le 5 octobre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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