{"id":13360,"date":"2023-05-31T08:16:00","date_gmt":"2023-05-31T06:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/?p=13360"},"modified":"2023-05-22T13:11:56","modified_gmt":"2023-05-22T11:11:56","slug":"a-lassaut-des-terrasses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/a-lassaut-des-terrasses\/","title":{"rendered":"\u00c0 l’assaut des terrasses"},"content":{"rendered":"\n

Mini travers\u00e9e de Lavaux, de Lutry \u00e0 Villette (VD). Pour la beaut\u00e9 du paysage viticole bien s\u00fbr, mais aussi pour l\u2019infini tr\u00e9sor du patrimoine b\u00e2ti. Que l\u2019on doit aux moines cisterciens ainsi qu\u2019aux ma\u00e7ons pi\u00e9montais.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Lavaux. Le patrimoine b\u00e2ti de cette r\u00e9gion viticole est riche.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\u00a9Stephanie Wauters<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La gare de Lutry et son style pittoresque.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La Tour Bertholod, qui appartient \u00e0 la ville de Payerne.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Le beau hameau de Savuit.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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L\u2019\u00e9cole de Savuit, de 1890.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Bruno Corth\u00e9sy, dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019UNIL, historien de l\u2019architecture.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\u00c0 travers les vignes, vers le Ch\u00e2telard.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Maison de ma\u00eetre imposante. \nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Le ch\u00e2teau de Montagny a eu une fonction d\u00e9fensive.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Vue sur la maison de la famille Ruffy.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Maison vigneronne au chemin de la Com\u00e8te, \u00e0 Villette.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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D\u00e9tail d\u2019une belle b\u00e2tisse de Montagny.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Le singe (ici, \u00e0 Lutry) est le symbole de la corporation des ma\u00e7ons de Berne.\nNicole Chuard \u00a9 UNIL\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

S\u2019aventurer dans Lavaux, c\u2019est un peu entrer dans la carte postale. La mosa\u00efque parfaite des vignes, les villages en \u00eelots immobiles et le ruban gris des chemins, qui ondulent \u00e0 travers les parchets. 830 hectares, 400 kilom\u00e8tres de murs, 10000 terrasses qui s\u2019\u00e9tagent sur 40 niveaux! Tout se tient et tout semble \u00e0 sa place, entre le bleu du ciel et celui du lac. Mais la carte postale n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 identique. Et y cheminer revient \u00e0 voir, sous le vernis de la beaut\u00e9 fig\u00e9e au patrimoine de l\u2019UNESCO depuis 2007, les vestiges d\u2019autres temps. Celui des moines, des \u00e9v\u00eaques et des baillis, entre autres, qui ont fa\u00e7onn\u00e9 ce paysage d\u2019exception jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9part de Lutry, l\u2019envie est grande de filer directement vers les ceps, mais un coup d\u2019\u0153il \u00e0 la gare s\u2019impose (point 1 sur la carte, galerie ci-dessus). Une b\u00e2tisse aux volets verts qui ne paie pourtant pas de mine. \u00abC\u2019est une des premi\u00e8res gares de la ligne Lausanne-Villeneuve, ouverte en 1861. Elle est sign\u00e9e par l\u2019architecte veveysan \u00a0Jean Franel, qui a con\u00e7u la plupart d\u2019entre elles et \u00e0 qui l\u2019on doit \u00e9galement l\u2019Uni Bastions de Gen\u00e8ve. La gare de Cully vient d\u2019\u00eatre d\u00e9molie et la plupart sont menac\u00e9es\u00bb, regrette Bruno Corth\u00e9sy, dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019UNIL, historien de l\u2019architecture et co-auteur de l\u2019ouvrage Lavaux, patrimoine b\u00e2ti (\u00c9d. Soci\u00e9t\u00e9 d\u2019histoire de l\u2019art en Suisse, 2022). Avec sa charpente en bois qui porte la marquise, ses montants chantourn\u00e9s, elle est embl\u00e9matique du style pittoresque, swiss chalet<\/em> de l\u2019\u00e9poque. \u00abLes gares \u00e9taient la premi\u00e8re vitrine pour les touristes. On s\u2019inspirait alors de Brienz, commune bernoise sp\u00e9cialis\u00e9e dans le bois d\u00e9coup\u00e9, v\u00e9ritable mod\u00e8le pour toute la Suisse.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

On laisse la petite station, avec appartement aux rideaux \u00e0 dentelles au premier \u00e9tage, pour rejoindre la Tour Bertholod (2) de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la route. On la reconna\u00eet de loin avec sa tour cr\u00e9nel\u00e9e ronde aux trois-quarts. Quinze m\u00e8tres de haut, perc\u00e9 de nombreuses arch\u00e8res, cet ouvrage militaire, sans doute construit au tout d\u00e9but du XIVe<\/sup> si\u00e8cle, rappelle une \u00e9poque plus conflictuelle. \u00abC\u2019\u00e9tait le si\u00e8ge des repr\u00e9sentants de l\u2019\u00e9v\u00eaque de Lausanne, qui avait la gouvernance de Lavaux. Y r\u00e9sidaient donc les officiers Mayor, charg\u00e9s de collecter les taxes pour l\u2019\u00e9v\u00each\u00e9. Il faut souligner aussi que cette r\u00e9gion \u00e9tait en perp\u00e9tuelle bisbille avec le comt\u00e9 de Savoie, qui n\u2019a toutefois jamais r\u00e9ussi \u00e0 aller au-del\u00e0 du ch\u00e2teau de Chillon\u00bb, rappelle l\u2019historien. La Tour Bertholod appartient aujourd\u2019hui \u00e0 la ville de Payerne, qui l\u2019a rachet\u00e9e en 1545, profitant d\u2019un brassage de cartes avec l\u2019arriv\u00e9e des Bernois. C\u2019est donc un vigneron d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 par la commune des Cochons-Rouges, qui continue d\u2019entretenir les vignes attenantes depuis 1545. <\/p>\n\n\n\n

Les vignes, justement, on y vient. Un sentier les traverse en montant, repoussant le flot de ceps \u00e0 gauche et \u00e0 droite. Mais qui est \u00e0 l\u2019origine de cet incroyable vignoble, parfaitement adapt\u00e9 au plan inclin\u00e9, doublement chauff\u00e9 par le soleil ? Il est en fait la r\u00e9alisation d\u2019un projet explicite des \u00e9v\u00eaques de Lausanne d\u00e8s le XIIe<\/sup> si\u00e8cle. \u00ab La vigne est beaucoup plus rentable \u00e0 l\u2019hectare que la culture c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re ou l\u2019\u00e9levage. Il faut dire aussi que, du Moyen \u00c2ge \u00e0 1800, les gens buvaient du vin \u00e0 la place de l\u2019eau, qui \u00e9tait souvent impropre \u00e0 la consommation. Au XVIIIe<\/sup> si\u00e8cle, le vin devient le premier produit d\u2019exportation du Pays de Vaud, qui en est le plus grand producteur au sein de la Conf\u00e9d\u00e9ration\u00bb, rappelle Bruno Corth\u00e9sy. <\/p>\n\n\n\n

Jusqu\u2019alors, les pentes \u00e9taient recouvertes de broussailles, de for\u00eats, qu\u2019il a fallu d\u00e9fricher, adoucir pour les rendre cultivables. \u00abLe bon Dieu a fait la pente, mais nous on a fait qu\u2019elle serve, on a fait qu\u2019elle tienne, on a fait qu\u2019elle dure (…) on l\u2019a d\u2019abord mise en caisses\u00bb, \u00e9crivait Ramuz dans Le passage du po\u00e8te. Ainsi ont fait les convers, petites mains des monast\u00e8res cisterciens, pour am\u00e9nager les coteaux et y faire m\u00fbrir les c\u00e9pages. Bien s\u00fbr, \u00e0 cette \u00e9poque, le paysage n\u2019\u00e9tait pas aussi homog\u00e8ne \u2013 la monoculture est une fabrication r\u00e9cente du milieu du XXe<\/sup> si\u00e8cle \u2013 vergers et p\u00e2turages compl\u00e9taient le tableau. Mais rendons la grappe aux moines, qui sont les premiers h\u00e9ros de cette \u00e9pop\u00e9e viticole. Charriant la terre, aplanissant, dressant des murs pour tenir les terrasses. Pas de pierres s\u00e8ches ici, mais du poudingue, ma\u00e7onn\u00e9 et enduit d\u2019un mortier de chaux. Le chemin du Binet qui monte en direction de Savuit est justement escort\u00e9 de l\u2019un de ces murets caract\u00e9ristiques, avec son couronnement arrondi pour emp\u00eacher la d\u00e9t\u00e9rioration par les intemp\u00e9ries. <\/p>\n\n\n\n

Un travail de Sisyphe, sans cesse recommenc\u00e9 depuis bient\u00f4t mille ans. \u00c0 remonter la terre, faire et refaire les murs. \u00c0 cause de la pand\u00e9mie de peste au XIVe<\/sup> si\u00e8cle, l\u2019exode vers les villes (d\u00e9j\u00e0!) et le d\u00e9clin d\u00e9mographique, les bras ont commenc\u00e9 \u00e0 manquer. Il a fallu en faire venir d\u2019autres, des Alpes, de Savoie, et notamment de la Vals\u00e9sia, petite vall\u00e9e du Pi\u00e9mont au nord de la province de Verceil. \u00abBeaucoup de constructions de Lavaux sont dues aux ma\u00e7ons de cette vall\u00e9e, dont le savoir-faire \u00e9tait tr\u00e8s recherch\u00e9 d\u00e8s le Moyen \u00c2ge. Ce sont eux qui ont reconstruit l\u2019\u00e9glise de Lutry, entre autres.\u00bb On y trouve d\u2019ailleurs leur signature un peu partout dans le bourg: la figure du singe, taill\u00e9e dans la pierre, symbole de la corporation des ma\u00e7ons de Berne, \u00e0 laquelle ils appartenaient.<\/p>\n\n\n\n

En haut du chemin des vignes, on d\u00e9boule dans le charmant hameau de Savuit. Intact, griff\u00e9 quand m\u00eame par quelques grues, qui rappellent que la loi de protection particuli\u00e8re, dont b\u00e9n\u00e9ficie Lavaux, ne concerne que le paysage et pas les villages… Une grand-rue, flanqu\u00e9e de maisons coll\u00e9es les unes aux autres, avec en point de mire l\u2019\u00e9cole (3), tout au bout, visible de loin. \u00abElle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e en 1890 par Francis Isoz, un architecte de Lausanne \u00e0 qui l\u2019on doit aussi l\u2019h\u00f4tel du ch\u00e2teau d\u2019Ouchy. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, les \u00e9coles servaient \u00e0 tout, appartement du r\u00e9gent, local des pompiers, laiterie et salle communale\u00bb, rappelle Bruno Corth\u00e9sy.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

On laisse l\u2019\u00e9cole aux \u00e9coliers en empruntant le chemin de la Golliesse, \u00e0 l\u2019est toute! Cette fois, il ondule au c\u0153ur du vignoble, vallons, collines et toujours l\u2019oc\u00e9an des ceps dress\u00e9s, qui n\u2019ont pas encore d\u00e9bourr\u00e9 en ce d\u00e9but de printemps. Le soleil sur les paupi\u00e8res, on descend quelques marches plates, avant d\u2019enjamber un ruisseau, par un petit pont bucolique bord\u00e9 de saules fauves, pour rejoindre le sentier du Ch\u00e2telard.<\/p>\n\n\n\n

Le hameau \u00e9ponyme nous attend un peu plus loin, avec son \u00e9charpe de brume. Au num\u00e9ro 40-42, une imposante maison vigneronne, murs blancs, volets verts et toit de tuiles vaut le coup d\u2019\u0153il (4). \u00abCette maison de ma\u00eetre, reconstruite par Hans Ammann, un notable fribourgeois, est typique de l\u2019architecture gothique du Moyen \u00c2ge. Dans les campagnes, on a continu\u00e9 \u00e0 construire dans ce style-l\u00e0 jusqu\u2019en 1800\u00bb, observe le sp\u00e9cialiste. On peut y admirer les cong\u00e9s en doucine, ornements de mollasse, qui att\u00e9nuent la duret\u00e9 des cadres de fen\u00eatres, ainsi que les baies group\u00e9es par deux ou trois, emprunts directs au style gothique.<\/p>\n\n\n\n

Il faut alors prendre son souffle pour attaquer la mont\u00e9e jusqu\u2019au ch\u00e2teau de Montagny. Le ruban de b\u00e9ton semble lui-m\u00eame peiner \u00e0 travers les coteaux. Heureusement un abri panoramique permet de faire une pause tout en admirant, en contrebas, la maison au toit double de la famille Ruffy (5), dont l\u2019un des membres, Eug\u00e8ne, a \u00e9t\u00e9 conseiller f\u00e9d\u00e9ral en 1894. On reprend la route vers la haute silhouette, qui semble guetter depuis son promontoire (6). Cet avant-poste avait bel et bien une fonction d\u00e9fensive, quand le prieur de Lutry l\u2019a fait \u00e9riger au d\u00e9but du XIVe<\/sup> si\u00e8cle. Deux tours, une rang\u00e9e de meurtri\u00e8res et un double mur de protection d\u2019une \u00e9paisseur de 1m80. De cet arsenal d\u00e9fensif, il ne reste aujourd\u2019hui qu\u2019une seule tour, d\u00e9capit\u00e9e. La seconde a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement d\u00e9truite et ne subsiste qu\u2019en n\u00e9gatif. Apr\u00e8s la conqu\u00eate du pays de Vaud par les Bernois, le ch\u00e2teau a chang\u00e9 de mains, a servi de grange, puis de maison vigneronne, s\u2019est vu flanqu\u00e9 d\u2019une v\u00e9randa \u00e0 colonnes (1870), avant de se laisser ceindre par une petite barri\u00e8re m\u00e9tallique et privative. C\u2019est l\u00e0 que se tiennent les s\u00e9minaires de la BCV, actuelle propri\u00e9taire des lieux. <\/p>\n\n\n\n

On reprend la route, encore \u00e9bloui par le panorama \u00e9bouriffant sur le lac, nappe bleue tachet\u00e9e d\u2019argent. En contrebas, un vigneron s\u2019active, qui le sait bien, lui, qu\u2019il faut tailler \u00e0 la Saint-Gr\u00e9goire (le 12 mars), dernier moment avant la mont\u00e9e de la s\u00e8ve. Dans cette jolie travers\u00e9e, parall\u00e8le \u00e0 la route de la Petite Corniche, tout le vocabulaire de la vigne semble inscrit: les coulisses (ces longs canaux qui descendent vers le lac pour \u00e9liminer l\u2019eau de pluie), les chenaux rouill\u00e9s agripp\u00e9s aux murs, les portails en t\u00f4le d\u00e9coup\u00e9e en champ-no\u00e9 (en pointes) et les capites, ces petits cabanons fondus dans le d\u00e9cor, qui servent de hangar \u00e0 outils ou de carnotzet selon les heures. Tout y est, comme un condens\u00e9 du monde viticole.<\/p>\n\n\n\n

En traversant le hameau de Montagny, il vaut la peine de s\u2019attarder au num\u00e9ro 6. Une premi\u00e8re construction d\u00e9fensive, dat\u00e9e de 1224, a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e en 1549 par le bailli de Romainm\u00f4tier, venu s\u2019y installer \u00e0 la retraite. Elle sera revendue trente ans plus tard \u00e0 la ville de Payerne, \u00absans doute avec une grosse plus-value\u00bb, sourit Bruno Corth\u00e9sy. La b\u00e2tisse (7) est cossue et bourr\u00e9e de charme avec sa porte bleu d\u00e9lav\u00e9 au linteau en accolade, et le marronnier qui serre le poing devant l\u2019entr\u00e9e. Juste en face, l\u2019annexe parle des travaux agraires: la poulie pour engranger les sarments, les trappes au bas de la porte qui servaient \u00e0 l\u2019a\u00e9ration du foin, et un petit volet horizontal pour la ventilation de la cave \u00e0 fromages. \u00abMalgr\u00e9 le cr\u00e9pi moderne, rajout\u00e9 \u00e7\u00e0 et l\u00e0, certains d\u00e9tails du pass\u00e9 demeurent. \u00c7a r\u00e9siste!\u00bb, se r\u00e9jouit l\u2019historien.<\/p>\n\n\n\n

En quittant Montagny, on aper\u00e7oit au loin le hameau d\u2019Aran, un lieu qui a sa page d\u2019histoire. Berceau de la r\u00e9sistance, c\u2019est l\u00e0 qu\u2019est n\u00e9e l\u2019association \u00abSauver Lavaux\u00bb en 1972, sous l\u2019impulsion de l\u2019\u00e9cologiste Franz Weber. Il faut dire qu\u2019un projet de construction de quarante-trois villas, dans la zone dite Sous Ch\u00e2tagny, a fait trembler les habitants. L\u2019initiative populaire lanc\u00e9e alors a port\u00e9 ses fruits, puisqu\u2019elle a d\u00e9bouch\u00e9 sur deux lois de protection en 1977 et en 2005. Aran a sauv\u00e9 sa parcelle de vignes, et seul le train traverse aujourd\u2019hui le paysage, glissant silencieusement sur le pont vo\u00fbt\u00e9 en contre-haut.<\/p>\n\n\n\n

La descente sur Villette par le chemin des Fichons se fait en roue libre. Le c\u0153ur s\u2019emballe, les yeux scintillent devant les toits huil\u00e9s de lumi\u00e8re. Ses ruelles pentues et ses escaliers font de ce village de 593 habitants un point d\u2019arriv\u00e9e parfait. On salue la maison du bailli de Lausanne (1592) au num\u00e9ro 1, avec ses trois portes de cave aux arcs ench\u00e2ss\u00e9s. Et on s\u2019arr\u00eate devant la superbe maison vigneronne du XVIe<\/sup> si\u00e8cle (8), au chemin de la Com\u00e8te 2, en bordure de rails. Comme un mus\u00e9e \u00e0 ciel ouvert, la b\u00e2tisse tout en hauteur raconte la mani\u00e8re architecturale de Lavaux: l\u2019entr\u00e9e cintr\u00e9e au rez pour faire passer tonneaux et marchandises, l\u2019habitation au premier, le logement des effeuilleuses-vendangeuses au deuxi\u00e8me et, tout en haut, le grenier avec sa poulie. Une fen\u00eatre, appel\u00e9e beau-jour, sert \u00e0 faire entrer la lumi\u00e8re dans le corridor et la rampe d\u2019escalier, tandis qu\u2019un cadran solaire r\u00e9siste encore au temps sur la fa\u00e7ade. \u00abOn a eu raison de b\u00e2tir serr\u00e9 autant qu\u2019on a pu, avec la moiti\u00e9 des maisons sous terre\u00bb, \u00e9crivait encore Ramuz dans le m\u00eame ouvrage. Oui, en ces terres verticales, il faut pr\u00e9server la fra\u00eecheur des caves et ne pas gaspiller les pr\u00e9cieuses parcelles propices au Chasselas et autre Pinot noir. <\/p>\n\n\n\n

Derri\u00e8re l\u2019honorable b\u00e2tisse est adoss\u00e9e une autre demeure, v\u00e9ritable r\u00e9plique de la premi\u00e8re. Mais sur la porte, on n\u2019y voit pas de grappe de raisin, juste un grain de caf\u00e9: l\u2019ancienne maison vigneronne torr\u00e9fie aujourd\u2019hui de l\u2019Arabica. Signe des temps? On reprend le train \u00e0 Villette ou on rentre \u00e0 pied. La meilleure vitesse pour savourer ce paysage d\u2019exception, qui se d\u00e9guste en toutes saisons. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mini travers\u00e9e de Lavaux, de Lutry \u00e0 Villette (VD). Pour la beaut\u00e9 du paysage viticole bien s\u00fbr, mais aussi pour l\u2019infini tr\u00e9sor du patrimoine b\u00e2ti. Que l\u2019on doit aux moines … <\/p>\n","protected":false},"author":825,"featured_media":13241,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[13144,42200,42189,42204],"tags":[42183],"class_list":{"0":"post-13360","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-art-et-litterature","8":"category-balade","9":"category-diaporama","10":"category-no-83","11":"tag-patricia-brambilla"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13360","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/users\/825"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13360"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13360\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}