{"id":1321,"date":"2010-09-24T07:50:34","date_gmt":"2010-09-24T05:50:34","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/?p=1321"},"modified":"2012-05-11T11:46:34","modified_gmt":"2012-05-11T09:46:34","slug":"ces-produits-industriels-sont-emblematiques-de-la-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/ces-produits-industriels-sont-emblematiques-de-la-suisse\/","title":{"rendered":"Ces produits industriels sont embl\u00e9matiques de la Suisse\u2026"},"content":{"rendered":"

\"\"
\nLa T\u00eate de moine<\/strong><\/p>\n

La T\u00eate de moine, petit fromage au lait cru, \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite, produit dans les Franches- Montagnes (Jura) et le Jura bernois, n\u2019est pas \u00e0 proprement parler un \u00abproduit industriel\u00bb. Certains documents sugg\u00e8rent qu\u2019on fabriquait d\u00e9j\u00e0 en 1192 du fromage dans la r\u00e9gion, mais quel fromage? Pas celui que l\u2019on conna\u00eet, la technologie des fromages de ce type est apparue bien apr\u00e8s. Dans les ann\u00e9es 1980, une invention va changer le destin de ce fromage d\u00e9licieux, mais encore m\u00e9connu: la \u00abGirolle\u00bb, un ing\u00e9nieux racloir qui pivote autour d\u2019un axe plac\u00e9 au centre de la T\u00eate de moine, et qui permet de faire des lamelles fronc\u00e9es de fromage ressemblant \u00e0 des chanterelles. Cet accessoire, d\u00e9sormais indissociable du fromage, lui a conf\u00e9r\u00e9 une r\u00e9putation et des ventes internationales. Mais, ran\u00e7on du succ\u00e8s, la p\u00e2te de T\u00eate de moine s\u2019est durcie, car la Girolle fonctionne mal si le fromage est trop tendre.<\/p>\n

Le cervelas<\/strong><\/p>\n

C\u2019est la saucisse nationale par excellence, car elle est consomm\u00e9e sur tout le territoire. Sa forme \u2013 courte et dodue \u2013, pour un poids de 100 g, sa couleur ros\u00e9e et son fumet, familier, \u00e9voquent pour la plupart des Suisses un moment de leur vie, leur jeunesse en g\u00e9n\u00e9ral. Une saucisse sur trois consomm\u00e9e en Suisse est un cervelas. Les pires rumeurs ont couru sur sa fabrication (on y aurait trouv\u00e9 des yeux), mais rien ne les fonde \u00e0 ce jour. Peut-\u00eatre ontelles \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9es par cette m\u00e9prise sur l\u2019\u00e9tymologie du nom \u00abcervelas\u00bb, faussement attribu\u00e9e au latin \u00abcerebellum\u00bb, qui a donn\u00e9 cervelle. Aujourd\u2019hui saucisse de second choix, le cervelas ne l\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9. A Berne, il fut m\u00eame une d\u00e9licatesse, lorsque le nom appara\u00eet pour la premi\u00e8re fois dans une recette au XVIe si\u00e8cle, qui d\u00e9taille des \u00e9pices luxueuses pour l\u2019\u00e9poque (poivre, cannelle, muscade, safran, sucre, etc.). Les temps changent.<\/p>\n

Le Rivella<\/strong><\/p>\n

Le Rivella est une boisson gazeuse qui se distingue par son ingr\u00e9dient de base: le s\u00e9rum de lait, tir\u00e9 du petit-lait, un sous-produit de la fabrication du fromage. De ce fait, le go\u00fbt de cette boisson est assez atypique. L\u2019id\u00e9e de cette boisson remonte \u00e0 1949. A cette \u00e9poque, le Suisse Jean Barth tente de vendre une recette de bi\u00e8re \u00e0 base de petit-lait aux Etats- Unis. En vain. Revenu au pays, Barth confie la recette \u00e0 son fr\u00e8re qui l\u2019adapte pour en faire la boisson que l\u2019on conna\u00eet, avec des extraits d\u2019herbe, de fruits et du sucre. Contrairement aux autres boissons gazeuses en Suisse, le Rivella n\u2019est li\u00e9 \u00e0 aucune source. Il n\u2019en jouit pas moins d\u2019une grande faveur dans la population, qui s\u2019explique sans doute par l\u2019importance du lait dans la culture du pays. En moyenne, un Suisse consomme 10 litres de Rivella par an.<\/p>\n

Le Sugus<\/strong><\/p>\n

Le Sugus (marque d\u00e9pos\u00e9e) est un bonbon emball\u00e9 aux ar\u00f4mes de fruits tr\u00e8s populaire. L\u2019origine du terme est incertaine. Il aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 dans le but de donner \u00e0 ce bonbon un nom ludique, facilement pronon\u00e7able dans toutes les langues europ\u00e9ennes, lisible de droite \u00e0 gauche aussi bien que de gauche \u00e0 droite. La premi\u00e8re syllabe, \u00absu\u00bb, le rapproche \u00e9galement de la c\u00e9l\u00e8bre entreprise chocolati\u00e8re qui a lanc\u00e9 le produit en Suisse: Suchard. La premi\u00e8re mention \u00e9crite concernant le Sugus se lit dans un proc\u00e8s-verbal de conf\u00e9rence de direction de l\u2019entreprise Suchard, dat\u00e9 du 20 mai 1931: \u00abCaramels Sugus\u00bb Cracovie. Depuis 1929, la succursale Suchard \u00e0 Cracovie fabriquait sous licence un bonbon d\u2019origine anglaise, absolument diff\u00e9rent de tout ce qui existait sur le march\u00e9. Il semble \u00eatre aujourd\u2019hui un ingr\u00e9dient indispensable aux anniversaires d\u2019enfants.<\/p>\n

Le Zwieback<\/strong><\/p>\n

Le Zwieback est une biscotte croustillante et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, que l\u2019on mange en Suisse au petit-d\u00e9jeuner ou \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9, tartin\u00e9e de beurre ou de miel, avec le th\u00e9 ou le caf\u00e9. Longtemps produite dans les m\u00e9nages et par les boulangers artisanaux, le Zwieback est depuis quelques d\u00e9cennies fabriqu\u00e9 industriellement. Les biscottes sont connues en de nombreux pays d\u2019Europe; mais la Suisse a une ancienne tradition de fabrication des zwiebacks, surtout dans leurs variantes les plus riches. Ils jouissent par ailleurs d\u2019une popularit\u00e9 particuli\u00e8rement forte dans ce pays. En Suisse romande et au Tessin, le terme allemand Zwieback est pass\u00e9 dans le langage courant; il est m\u00eame plus utilis\u00e9 que les termes \u00e9quivalents du fran\u00e7ais et de l\u2019italien standard: biscotte ou \u00abfetta biscottata\u00bb. Ces trois termes ont exactement la m\u00eame signification qu\u2019en allemand: \u00abcuit deux fois\u00bb (\u00abZweybacken\u00bb).<\/p>\n

Michel Beuret<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La T\u00eate de moine La T\u00eate de moine, petit fromage au lait cru, \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite, produit dans les Franches- Montagnes (Jura) et le Jura bernois, n\u2019est pas \u00e0 … <\/p>\n","protected":false},"author":158,"featured_media":1842,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[4029,35],"tags":[57],"class_list":{"0":"post-1321","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-no-48","8":"category-societe","9":"tag-michel-beuret"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/users\/158"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.unil.ch\/allezsavoir\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}